黃原膠( Xanthan gum) ，又名漢生膠，是由野油菜黃單胞桿菌( Xanthomnas campestris) 以碳水化合物為主要原料( 如玉米淀粉) 經發酵工程生產的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。它具有獨特的流變性，良好的水溶性、對熱及酸堿的穩定性、與多種鹽類有很好的相容性，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑，可廣泛應用于食品、石油、醫藥等20多個行業，是目前世界上生產規模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。

黃原膠分子結構式：分子式: C8H14Cl2N2O2   

黃原膠是一種由黃單胞桿菌發酵產生的細胞外酸性雜多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質量在100萬以上。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。

黃原膠特性

（1）懸浮性和乳化性；

（2）良好的水溶性和流變性；

（3）低濃度高粘度的特性；

（4）假塑性非常突出，剪切稀釋性好；

（5）耐熱穩定性好；

（6）酸堿穩定性；

（7）有極強的抗氧化和抗酶解能力；

（8）兼溶性好，配伍性好。

黃原膠用途

（1）在許多食品中作為穩定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工輔助劑；

（2）可控制產品的流變性、結構、風味及外觀形態，其假塑性又可保證良好的口感，因此被廣泛應用于色拉調料、面包、奶制品、冷凍食品、飲料、調味品、釀造、糖果、糕點、湯料和罐頭食品中；

黃原膠應用案例

  執行標準：GB1886.41-2015