這主要體現在過去五年內，牛乳替代品飲料品種數量不斷上升。歐洲市場該品類的產品上升能力，從全球的30%上升到了38%。

　　“人們對于乳糖和無牛乳產品的關注，促使近年來無牛乳飲品市場不斷增長�！盜nnova市場分析公司的創新部主管Lu Ann Williams說，“這類產品以健康食品的形式，首先從亞洲傳統市場開始擴張，逐步蔓延到西方市場。但是近年來，該品類產品逐漸進入了乳制品的主流領域，生產商們開始選擇除了大豆以外開始選擇其他更多的植物基食物作為乳制品的原料，首先就是堅果和谷物�！�

　　大豆奶一直占據著該品類的主導地位。2015年，大豆奶銷量為牛乳替代品產品總量的60%，依舊是首選的原料，即使相比2011年下降了三分之一。

　　杏仁奶，近年來的增長非常迅速，占據了該品類新產品的28%，領先于米乳、椰子乳和燕麥乳。椰子乳已成為豆乳的首要選擇替代品。根據Innova市場調查顯示，在2015年的上半年，椰子乳占據了大部分的牛乳替代品新產品。

　　一些更加放縱的原料被用于牛乳替代品飲料中。一些廣受歡迎的風味，例如香草、巧克力，以及肉桂風味，占據了牛乳替代品新產品的38%。該市場另外一個顯著特點，是牛乳替代品飲料脫離了白色乳的束縛，加入了一些風味的變化，加入到高端產品的行業。

　　Rebel Kitchen是其中一家在牛乳替代品產品中加入多種風味的公司。椰子奶飲料目標人群是年輕人，符合有機趨勢。最近的風味包括很受歡迎的綠茶和咖啡。目前已有好幾款牛奶咖啡飲料。

　　大豆奶具有非常好的健康特性，其植物基的特性趨勢將會持續。2015年90%的乳品替代品產品加入到了健康食品的平臺。

　　最流行的宣稱是無乳糖宣稱，占了該品類產品的47%，而在2011年此類產品占該品類的三分之一。這主要是由于過敏原商標的增多，以及人們對于乳糖不耐的忠實和對“Free-From”產品的關注。

　　對于清潔標簽的關注，加速了純天然、無添加/防腐劑宣稱的使用，占據了新產品的36%，如果將有機宣稱包括進去，這個比例將會達到64%。此外，還有非轉基因宣稱的使用。在一些地區，例如歐盟，頒布法律，要求如果使用了轉基因原料，必須要進行說明。美國近年來對轉基因的關注也不斷增加，2015年，有將近一半的牛乳替代品產品有非轉基因宣稱。而全球產品中，只有四分之一的產品有非轉基因宣稱。即使是在歐盟，雖然要求對轉基因產品進行說明，但是只有11%的產品有“非轉基因”標簽。

　　“牛乳替代品飲料市場正在快速膨脹“，Williams 說，“將來還會有更進一步的增長，對無乳產品和無乳糖產品的關注，將會成為一種理想的生活方式選擇，而不是簡單的對過敏原和不耐的選擇。為了提供更多新的東西，我們不僅僅為了尋求更多更復雜的風味選擇，還將牛乳和更多新的原料進行結合�！�